{"id":978,"date":"2018-10-16T05:42:15","date_gmt":"2018-10-16T05:42:15","guid":{"rendered":"https:\/\/app.blv.foodcase-services.com\/?page_id=978"},"modified":"2021-03-01T10:20:19","modified_gmt":"2021-03-01T09:20:19","slug":"interpretation-von-naehrwertangaben","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webapp.test.blv.foodcase-services.com\/de\/interpretation-von-naehrwertangaben\/","title":{"rendered":"Interpretation von N\u00e4hrwertangaben"},"content":{"rendered":"
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Interpretation von N\u00e4hrwertangaben<\/h2>\n<\/div>
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S\u00e4mtliche Angaben beziehen sich jeweils auf 100 g essbaren Anteil bei festen resp. auf 100 ml bei fl\u00fcssigen Lebensmitteln. Nicht essbare Anteile wie Steine, Kerne, Knochen usw. werden nicht eingerechnet. Sofern nicht anders vermerkt, beziehen sich alle Angaben auf frische, ungekochte, unverarbeitete Lebensmittel.<\/p>\n

Nachfolgend einige Beispiele zum besseren Verst\u00e4ndnis:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
100 g Banane<\/td>\n=<\/td>\n100 g gesch\u00e4lte Banane<\/td>\n<\/tr>\n
100 g Pfirsich<\/td>\n=<\/td>\n100 g Pfirsich ohne Stein<\/td>\n<\/tr>\n
100 g Kirschen<\/td>\n=<\/td>\n100 g Kirschen ohne Stein und St\u00e4ngel<\/td>\n<\/tr>\n
100 g Baumn\u00fcsse<\/td>\n=<\/td>\n100 g gesch\u00e4lte Baumn\u00fcsse<\/td>\n<\/tr>\n
100 g Kotelett<\/td>\n=<\/td>\n100 g Kotelett ohne Knochen<\/td>\n<\/tr>\n
100 g Forelle<\/td>\n=<\/td>\n100 g Forelle ohne Gr\u00e4ten, Kopf etc.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

S\u00e4mtliche Angaben sind als Durchschnittswerte und nicht als absolute Gr\u00f6ssen zu verstehen, weil der N\u00e4hrstoffgehalt von Lebensmitteln nat\u00fcrlichen Schwankungen unterliegt. Die individuelle Zusammensetzung eines Lebensmittels h\u00e4ngt von Faktoren wie Klima, Reifegrad, Jahreszeit, Herkunft, Sorte, F\u00fctterung, Lagerungs- und Verarbeitungsbedingungen usw. ab.<\/p>\n

Bei verarbeiteten Produkten wie Wurstwaren, Milchprodukten oder Geb\u00e4ck f\u00fchren auch die verschiedenen Rezepturen zu erheblichen Differenzen bei den N\u00e4hrwerten.<\/p>\n

Die Summe der N\u00e4hrstoffe ergibt nicht immer genau 100g. Dies kann verschiedene Gr\u00fcnde haben:<\/p>\n

    \n
  • Die Angaben beziehen sich auf 100 ml und das Lebensmittel besitzt eine Dichte gr\u00f6sser oder kleiner als 1. Eine Dichte >1g\/ml bedeutet beispielsweise, dass 100 ml schwerer als 100 g sind und die Summe der N\u00e4hrstoffe 100 g daher \u00fcbersteigt.<\/li>\n
  • Die einzelnen Angaben stammen aus verschiedenen Analysen und\/oder Quellen. Abweichungen +\/- 5% werden dabei toleriert.<\/li>\n<\/ul>\n

    Die Schweizer N\u00e4hrwertdatenbank enth\u00e4lt verschiedene Gerichte (z.B. Apfelkuchen oder Risotto) und Lebensmittel (z.B. Brote), f\u00fcr welche die N\u00e4hrwerte berechnet wurden. Dabei wurden wenn m\u00f6glich g\u00e4ngige Standardrezepte verwendet. Bei verzehrfertig gekauften Lebensmitteln wie Brot, Kuchenteig oder Salatsauce wurden die Rezepte so angepasst, dass die N\u00e4hrwerte industriell hergestellten Produkten entsprechen. Andere Gerichte wurden gem\u00e4ss Rezeptbuch berechnet und sind als „hausgemacht“ gekennzeichnet. Rezepte mit Salz-Zugabe wurden jeweils, wenn nicht anders erw\u00e4hnt, mit unjodiertem Salz berechnet.<\/p>\n

    Wenn f\u00fcr ein Lebensmittel individuelle N\u00e4hrwertangaben vorliegen (z.B. auf Verpackungen oder Firmenwebseiten), sind diese in der Regel den generischen\u00b9 Eintr\u00e4gen der Schweizer N\u00e4hrwertdatenbank vorzuziehen.<\/p>\n

    Auch die auf Verpackungen deklarierten Mengen stellen Durchschnittswerte dar, welche analysiert oder berechnet (z.B. mit Hilfe der Schweizer N\u00e4hrwertdatenbank) wurden. Sie m\u00fcssen den N\u00e4hrstoffgehalt zum Zeitpunkt der Abgabe (d.h. bis zum Ablauf des Verbrauchs- oder Haltbarkeitsdatums) widerspiegeln und m\u00fcssen sich auf das genussfertig zubereitete Lebensmittel beziehen.<\/p>\n

    1) Unter generischen Lebensmitteln verstehen wir allgemeine\/durchschnittliche Lebensmittel ohne Bezug zu einem spezifischen Hersteller oder Anbieter.<\/p>\n<\/div>

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