{"id":308,"date":"2018-06-28T16:28:43","date_gmt":"2018-06-28T16:28:43","guid":{"rendered":"https:\/\/app.blv.foodcase-services.com\/nutriments\/"},"modified":"2022-06-07T15:11:36","modified_gmt":"2022-06-07T13:11:36","slug":"nutriments","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webapp.test.blv.foodcase-services.com\/fr\/nutriments\/","title":{"rendered":"Nutriments"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"background-color: #ffffff;background-position: center center;background-repeat: no-repeat;padding-top:60px;padding-right:0px;padding-bottom:60px;padding-left:0px;margin-bottom: 0px;border-width: 0px 0px 0px 0px;border-color:#eae9e9;border-style:solid;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-first\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_2_3 2_3 fusion-two-third\" style=\"width:66.666666666667%;width:calc(66.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.66666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 class=\"font-color-red\" style=\"text-align: center;\">Nutriments<\/h2>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-bottom:30px;width:100%;max-width:123px;\"><div class=\"fusion-separator-border sep-single sep-solid\" style=\"border-color:#ed222f;border-top-width:8px;\"><\/div><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><p class=\"heading-section\">Les informations qui suivent concernent les nutriments figurant dans la base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives. Toutes les mentions concernant les besoins et les recommandations d\u2019apport journalier se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 des adultes en bonne sant\u00e9. Des recommandations d\u00e9taill\u00e9es par classe d\u2019\u00e2ge figurent dans les <a class=\"no-link-style\" href=\"http:\/\/www.sge-ssn.ch\/fr\/science-et-recherche\/denrees-alimentaires-et-nutriments\/recommandations-nutritionnelles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH<\/a>.\u00a0L&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires <span style=\"color: #ff0000;\"><a style=\"color: #ff0000;\" href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/fr\/home\/lebensmittel-und-ernaehrung\/ernaehrung\/empfehlungen-informationen\/naehrstoffe\/hauptnaehrstoffe.html\">OSAV<\/a><\/span> a \u00e9galement \u00e9mis des recommandations sp\u00e9cifiques \u00e0 la Suisse, sur la base de rapports de la Commission f\u00e9d\u00e9rale de nutrition <a class=\"no-link-style\" href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/fr\/home\/das-blv\/organisation\/kommissionen\/eek.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CFN<\/a>.<\/p>\n<\/div><style type=\"text\/css\">#accordion-308-1 .fusion-panel:hover{ border-color: #e0dede } #accordion-308-1 .fusion-panel { border-color:#e0dede; }.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-title a .fa-fusion-box{ color: #ffffff;}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-title a .fa-fusion-box:before{ font-size: 13px; width: 13px;}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-title a{font-size:13px;color:#333333;font-family:\"Open Sans\";font-weight:400;}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .toggle-content{font-size:15px;color:#777777;font-family:\"Open Sans\";font-weight:400;}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .fa-fusion-box { background-color: #333333;border-color: #333333;}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-title a:not(.active):hover, #accordion-308-1 .fusion-toggle-boxed-mode:hover .panel-title a { color: #ed222f;}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-title .active .fa-fusion-box,.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-title a:not(.active):hover .fa-fusion-box { background-color: #ed222f!important;border-color: #ed222f!important;}<\/style><div class=\"accordian fusion-accordian\"><div class=\"panel-group\" id=\"accordion-308-1\"><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-a539a9655bec2061e .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-a539a9655bec2061e .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-a539a9655bec2061e\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_a539a9655bec2061e\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"a539a9655bec2061e\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#a539a9655bec2061e\" href=\"#a539a9655bec2061e\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Energie<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"a539a9655bec2061e\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_a539a9655bec2061e\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><strong>\u00c9nergie<\/strong><\/p>\n<p>Le besoin \u00e9nerg\u00e9tique d\u2019une personne d\u00e9pend de nombreux facteurs, comme par exemple le sexe, la taille, le poids, la composition corporelle et l\u2019activit\u00e9 physique. Un apport \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9quivalent aux besoins a pour r\u00e9sultat un poids stable.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, le besoin \u00e9nerg\u00e9tique quotidien d\u2019une femme, d\u2019\u00e2ge, de taille et de poids moyens, varie de 1800 kcal (activit\u00e9 s\u00e9dentaire) \u00e0 2400 kcal (activit\u00e9 importante). Le besoin \u00e9nerg\u00e9tique quotidien d\u2019un homme, d\u2019\u00e2ge, de taille et de poids moyens, varie de 2300 kcal (activit\u00e9 s\u00e9dentaire) \u00e0 3000 kcal (activit\u00e9 importante).<\/p>\n<p>Faute de pouvoir d\u00e9terminer exactement la teneur \u00e9nerg\u00e9tique d\u2019un aliment assimilable par le corps humain, il faut la calculer, sur la base de la teneur en nutriments, \u00e0 l\u2019aide de coefficients de conversion moyens, qui tiennent compte du fait que l\u2019organisme humain n\u2019assimile qu\u2019une partie de l\u2019\u00e9nergie pr\u00e9sente dans les aliments.<\/p>\n<p>La base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives indique la teneur \u00e9nerg\u00e9tique en kilocalories (kcal) et en kilojoules (kJ). Les valeurs se fondent sur les coefficients de conversion figurant dans l\u2019ordonnance du DFI concernant l\u2019information sur les denr\u00e9es alimentaires, annexe 12 (art. 26 al.1) (OIDAI ; RS 817.022.16, \u00e9tat : 19.11.2019):<\/p>\n<table class=\"table-energy-comp\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Glucides<\/td>\n<td>4 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>17 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prot\u00e9ines<\/td>\n<td>4 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>17 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lipides<\/td>\n<td>9 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>37 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Alcool<\/td>\n<td>7 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>29 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibres alimentaires<\/td>\n<td>2 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>8 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Acides organiques*<\/td>\n<td>3 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>13 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Polyols*<\/td>\n<td>2.4 kcal<\/td>\n<td>soit<\/td>\n<td>10 kJ<\/td>\n<td>par gramme<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>* Ces valeurs ne sont disponibles que pour un nombre restreint d&rsquo;aliments. Elles ne sont pas publi\u00e9es, mais sont prises en compte dans le calcul de l&rsquo;\u00e9nergie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-9c7dae712a2f604cb .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-9c7dae712a2f604cb .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-9c7dae712a2f604cb\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_9c7dae712a2f604cb\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"9c7dae712a2f604cb\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#9c7dae712a2f604cb\" href=\"#9c7dae712a2f604cb\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Macronutriments<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"9c7dae712a2f604cb\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_9c7dae712a2f604cb\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Glucides<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>Les glucides forment un groupe important de nutriments, pr\u00e9sents essentiellement dans les aliments v\u00e9g\u00e9taux, mais \u00e9galement dans les produits laitiers. L\u2019amidon est le glucide le plus commun. Les autres sont le glucose, le fructose, le lactose, le maltose et le saccharose (sucre de m\u00e9nage).<\/p>\n<p>Selon les recommandations de l&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV, les besoins \u00e9nerg\u00e9tiques quotidiens devraient \u00eatre couverts \u00e0 raison de 45 \u00e0 55 % par les glucides.<\/p>\n<p>La base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives indique la teneur en glucides disponibles, de m\u00eame qu&rsquo;en amidon et en sucres*. L\u2019amidon et les sucres constituent l\u2019essentiel des glucides disponibles. La teneur en glucides est g\u00e9n\u00e9ralement calcul\u00e9e selon la formule suivante : glucides disponibles (g\/100g) = 100 \u2013 prot\u00e9ines (g\/100g) \u2013 lipides, total (g\/100g) \u2013 eau (g\/100g) \u2013 cendres (g\/100g) \u2013 fibres alimentaires (g\/100g).<\/p>\n<p><em>*Le terme \u00ab sucres \u00bb englobe tous les sucres simples ou doubles (mono- et disaccharides), comme le glucose, le fructose, le lactose (sucre du lait) et le saccharose (sucre de m\u00e9nage).<\/em><\/p>\n<p><b>Fibres alimentaires\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Les fibres alimentaires sont des substances v\u00e9g\u00e9tales qui ont entre autres une action positive sur le transit intestinal. On distingue les fibres alimentaires solubles des fibres alimentaires non solubles. Dans les fibres alimentaires solubles, on trouve par exemple le b\u00eata-glucane (dans l\u2019avoine) et la pectine (dans les pommes). Les fruits ol\u00e9agineux et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes fournissent essentiellement des fibres alimentaires non solubles. Les produits raffin\u00e9s tels que la farine fleur par exemple, ne contiennent plus gu\u00e8re de fibres alimentaires.<\/p>\n<p>Selon les recommandations de l&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV, les adultes devraient absorber au moins 30 g de fibres alimentaires par jour. Un apport de liquide suffisant optimise l\u2019effet positif sur les fonctions digestives. Un apport de liquide insuffisant associ\u00e9 \u00e0 un apport de fibres cons\u00e9quent peut par contre provoquer une constipation.<\/p>\n<p><b>Lipides<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>Les lipides ou graisses sont pr\u00e9sents dans les aliments d\u2019origine tant v\u00e9g\u00e9tale qu\u2019animale et approvisionnent l\u2019organisme en \u00e9nergie et en acides gras essentiels*. En outre, les denr\u00e9es alimentaires contenant des lipides sont des sources importantes de vitamines liposolubles (A, D, E, K).<\/p>\n<p>Selon les recommandations de l&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV, 20 \u00e0 40 % de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique quotidien devrait \u00eatre fourni par les lipides. L\u2019exp\u00e9rience montre que la moiti\u00e9 de cette quantit\u00e9 provient de graisses dites \u00ab cach\u00e9es \u00bb (telles que par ex. les graisses contenues dans les produits laitiers, les \u0153ufs, les viandes, les fruits ol\u00e9agineux, etc.).<\/p>\n<p>Les lipides indiqu\u00e9s dans la base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 la teneur totale en lipides (y c. triglyc\u00e9rides, cholest\u00e9rol, phospholipides, etc.). Autrement dit, la somme des trois groupes d\u2019acides gras (satur\u00e9s, monoinsatur\u00e9s, polyinsatur\u00e9s) est inf\u00e9rieure \u00e0 la teneur totale en lipides d\u2019un aliment.<\/p>\n<p><em>* Les acides gras sont les composants les plus importants des graisses. Ils peuvent \u00eatre r\u00e9partis en trois groupes: acides gras satur\u00e9s, acides gras monoinsatur\u00e9s, acides gras polyinsatur\u00e9s. Les divers groupes ont des effets diff\u00e9rents sur le m\u00e9tabolisme.<\/em><\/p>\n<p><b>Cholest\u00e9rol\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Le cholest\u00e9rol est un compos\u00e9 proche des graisses que nous absorbons, qui se trouve principalement dans les aliments d\u2019origine animale (p. ex., abats, jaune d\u2019\u0153uf, beurre) et que l\u2019organisme humain est aussi en mesure de fabriquer. Le cholest\u00e9rol exerce une s\u00e9rie de fonctions importantes, comme la production de vitamine D ainsi que de diverses hormones.<\/p>\n<p>Le cholest\u00e9rol alimentaire n\u2019a que peu d\u2019effet sur le taux de cholest\u00e9rol sanguin. L\u2019essentiel du cholest\u00e9rol sanguin est cr\u00e9\u00e9 par le corps et ne provient pas de l\u2019alimentation. Il n\u2019est donc plus justifi\u00e9, selon l\u2019\u00e9tat actuel de la science, de limiter l\u2019apport en cholest\u00e9rol.<\/p>\n<p><b>Prot\u00e9ines<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>Les prot\u00e9ines fournissent les acides amin\u00e9s* dont l\u2019organisme a besoin pour produire ses propres prot\u00e9ines (par exemple les prot\u00e9ines musculaires, les hormones, des composants du syst\u00e8me immunitaire, etc.). Les prot\u00e9ines d\u2019origine animale contenues dans la viande, le poisson, les \u0153ufs, le lait et les produits laitiers sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019une valeur nutritive sup\u00e9rieure \u00e0 celles des prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale (provenant, par exemple, des c\u00e9r\u00e9ales, des l\u00e9gumineuses, des graines et fruits ol\u00e9agineux). La valeur nutritive des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales peut toutefois augmenter de mani\u00e8re importante lorsqu\u2019elles sont combin\u00e9es entre elles ou avec des prot\u00e9ines animales.<\/p>\n<p>Selon les recommandations de l&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV, le besoin quotidien en prot\u00e9ines d&rsquo;un adulte en bonne sant\u00e9 est de 0.8 g par kg de poids. Il ne devrait pas d\u00e9passer 2 g par kg de poids, des ennuis de sant\u00e9 dus \u00e0 un exc\u00e8s prot\u00e9ique n\u2019\u00e9tant pas exclus.<\/p>\n<p>En application de l\u2019ordonnance du DFI concernant l\u2019information sur les denr\u00e9es alimentaires (OIDAI, annexe 1, art. 2 et 6, al. 1 ; RS 817.022.16, \u00e9tat : 19.11.2019), la teneur en prot\u00e9ines est calcul\u00e9e dans la base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives \u00e0 l\u2019aide de la formule \u00ab teneur en azote x 6,25 \u00bb. L\u2019emploi d\u2019un facteur uniforme de 6,25 conduit toutefois \u00e0 surestimer ou sous-estimer la teneur effective en prot\u00e9ines de certains aliments. D\u2019o\u00f9 l\u2019utilit\u00e9 des facteurs de conversion sp\u00e9cifiques figurant notamment dans les publications de la FAO\/OMS, p. ex. <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/a-ap809e.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">FAO\/INFOODS, Guidelines for Converting Units, Denominators and Expressions, version 1.1.2012.<\/a><\/p>\n<p><em>* Les acides amin\u00e9s sont les composants des prot\u00e9ines. Ils sont align\u00e9s les uns derri\u00e8re les autres en de longues cha\u00eenes. L\u2019ordre et le genre des acides amin\u00e9s d\u00e9finissent la fonction des prot\u00e9ines.<\/em><\/p>\n<p><b>Alcool<\/b><\/p>\n<p>L\u2019alcool est un nutriment \u00e9nerg\u00e9tique qui n\u2019appara\u00eet pas en quantit\u00e9s significatives dans les aliments \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel. Les sources principales d\u2019alcool sont les boissons alcoolis\u00e9es ainsi que leurs produits d\u00e9riv\u00e9s.<\/p>\n<p>Il n\u2019existe pas de recommandation d\u2019apport en alcool. La quantit\u00e9 journali\u00e8re admise correspond \u00e0 10 g pour les femmes et \u00e0 20 g pour les hommes. Les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et celles qui allaitent devraient s\u2019abstenir de consommer de l\u2019alcool.<\/p>\n<p>La teneur en alcool est indiqu\u00e9e en grammes pour 100 ml ou 100 g dans la base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives. Ces valeurs sont inf\u00e9rieures au pourcentage du volume figurant sur les boissons alcooliques. Une eau-de-vie titrant 40 % du volume renferme, p. ex., 32 g d\u2019alcool par 100 ml.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Eau\u00a0<\/b><b><br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>L\u2019eau se trouve non seulement dans les boissons, mais dans presque tous les aliments. Les fruits et les l\u00e9gumes, en particulier, ont un pourcentage \u00e9lev\u00e9 de liquide (jusqu\u2019\u00e0 95 %).<\/p>\n<p>Le corps humain est compos\u00e9 d\u2019eau pour plus de la moiti\u00e9, et les pertes hydriques quotidiennes (surtout par les reins, la peau, les poumons) doivent \u00eatre compens\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement. Un apport de liquide insuffisant peut avoir comme cons\u00e9quences une diminution des capacit\u00e9s physiques et intellectuelles et la constipation.<\/p>\n<p>Le corps humain a besoin d\u2019environ 2.5 litres de liquide par jour. Selon la pyramide alimentaire suisse, il est recommand\u00e9 aux adolescents et adultes en bonne sant\u00e9 de boire 1 \u00e0 2 litres par jour. Le reste est couvert par l\u2019absorption d\u2019aliments.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-6ca515d3b7ea1e9be .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-6ca515d3b7ea1e9be .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-6ca515d3b7ea1e9be\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_6ca515d3b7ea1e9be\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"6ca515d3b7ea1e9be\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#6ca515d3b7ea1e9be\" href=\"#6ca515d3b7ea1e9be\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Vitamines<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"6ca515d3b7ea1e9be\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_6ca515d3b7ea1e9be\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Vitamine A<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>La vitamine A est une vitamine liposoluble que l\u2019on trouve uniquement dans les aliments d\u2019origine animale. Les denr\u00e9es v\u00e9g\u00e9tales renferment des pr\u00e9curseurs de la vitamine A (provitamines A), p.ex. le b\u00eata-carot\u00e8ne et d&rsquo;autres carot\u00e9no\u00efdes, partiellement transform\u00e9 en vitamine A dans l\u2019organisme.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2020\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 700 \u03bcg de vitamine A (en \u00e9quivalents de r\u00e9tinol) par jour, les hommes de 850 \u03bcg. Selon l&rsquo;EFSA, la consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 3 mg (3000 \u03bcg) par jour pour les adultes.<\/p>\n<p>La base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives indique la teneur en <strong>r\u00e9tinol <\/strong>exprim\u00e9e en microgrammes (\u03bcg) et deux valeurs calcul\u00e9es de vitamine A, tenant compte du r\u00e9tinol et du b\u00e9ta-carot\u00e8ne et autres carot\u00e9no\u00efdes, exprim\u00e9es en microgrammes d&rsquo;\u00e9quivalent r\u00e9tinol (\u03bcg-RE) :<\/p>\n<p><strong>Vitamine A RE<\/strong> (Retinol equivalent, exprim\u00e9 en \u03bcg-RE) = 1 x r\u00e9tinol (\u03bcg) + 1\/6 x b\u00eata-carot\u00e8ne \u00e9quivalent (\u03bcg-BCE). Cette formule (FAO\/OMS, 1967) sur\u00e9value vraisemblablement l&rsquo;activit\u00e9 vitaminique du b\u00eata-carot\u00e8ne et des autres carot\u00e9no\u00efdes. C&rsquo;est la formule reconnue par l&rsquo;Ordonnance du DFI sur l&rsquo;adjonction de vitamines, de sels min\u00e9raux et de certaines autres substances aux denr\u00e9es alimentaires (OASM, RS 817.022.32, annexe 1, \u00e9tat 1er juillet 2020)<\/p>\n<p><strong>Vitamine A RAE<\/strong> (Retinol activity equivalent, exprim\u00e9 en \u03bcg-RE) = 1 x r\u00e9tinol (\u03bcg) + 1\/12 x b\u00eata-carot\u00e8ne \u00e9quivalent (\u03bcg-BCE). Cette formule est celle publi\u00e9e par l\u2019US Institut of Medicine, 2001. C&rsquo;est la formule reconnue pour l\u2019\u00e9mission des recommandations nutritionnelles DACH (2020)<\/p>\n<p>Les valeurs de la vitamine A sont parfois indiqu\u00e9es en unit\u00e9s internationales (UI). Les facteurs de conversion suivants s\u2019appliquent : 1 UI \u2259 0.3 \u03bcg-RE, ou 1 \u03bcg-RE \u2259 3.3 UI.<\/p>\n<p><b>B\u00eata-carot\u00e8ne<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>Le b\u00eata-carot\u00e8ne est une provitamine liposoluble pr\u00e9sente dans presque toutes les plantes. A commencer par les fruits et l\u00e9gumes jaunes, oranges et verts. L\u2019organisme parvient \u00e0 transformer le b\u00eata-carot\u00e8ne en vitamine A.<\/p>\n<p>La base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives indique la teneur en b\u00eata-carot\u00e8ne en \u03bcg, de m\u00eame qu&rsquo;une teneur en b\u00eata-carot\u00e8ne \u00e9quivalent, exprim\u00e9e en \u03bcg-BCE et calcul\u00e9e en tenant compte des autres carot\u00e9no\u00efdes ayant une activit\u00e9 de vitamine A, comme l&rsquo;alpha-carot\u00e8ne. Les donn\u00e9es concernant les divers carot\u00e9no\u00efdes n&rsquo;\u00e9tant souvent pas disponibles, la teneur en b\u00eata-carot\u00e8ne \u00e9quivalent est souvent sous estim\u00e9e et identique \u00e0 la teneur en b\u00eata-carot\u00e8ne.<\/p>\n<p>Les \u00e9quivalents de b\u00eata-carot\u00e8ne sont calcul\u00e9s de la mani\u00e8re suivante : b\u00eata-carot\u00e8ne \u00e9quivalent (\u03bcg-BCE) = 1 x b\u00eata-carot\u00e8ne (\u03bcg) + 0,5 x autres carot\u00e9no\u00efdes \u00e0 activit\u00e9 vitaminique A (\u03bcg)<\/p>\n<p><b>Vitamine B1 (thiamine)<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>La vitamine B1 est une vitamine hydrosoluble pr\u00e9sente dans les aliments d\u2019origine tant v\u00e9g\u00e9tale qu\u2019animale.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 1 mg de vitamine B1 par jour, les hommes de 1,2 \u00e0 1,3 mg. Aucun risque de surdosage n\u2019est connu.<\/p>\n<p><b>Vitamine B2 (riboflavine)<br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>La vitamine B2 est une vitamine hydrosoluble pr\u00e9sente dans les denr\u00e9es d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale ou animale. Sa couleur jaune intense vaut \u00e0 la riboflavine d\u2019\u00eatre utilis\u00e9e comme colorant, sous la d\u00e9signation E 101, dans de nombreux produits alimentaires.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 1,0 \u00e0 1,1 mg de vitamine B2 par jour, les hommes de 1,3 \u00e0 1,4 mg. Aucun risque de surdosage n\u2019est connu.<\/p>\n<p><b>Vitamine B6 (pyridoxine)<\/b><\/p>\n<p>La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble pr\u00e9sente dans les aliments d\u2019origine tant animale que v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2019\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 1,4 mg de vitamine B6 par jour, les hommes de 1,6 mg. La consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 25 mg par jour.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Vitamine B12 (cobalamine)<\/b><b><br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>La vitamine B12 est une vitamine hydrosoluble pr\u00e9sente dans les aliments d\u2019origine animale seulement. Les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale peuvent parfois contenir de la vitamine B12, mais ils ne sont pas consid\u00e9r\u00e9s comme des sources fiables. Une glycoprot\u00e9ine baptis\u00e9e \u00ab facteur intrins\u00e8que \u00bb, s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par l\u2019estomac, est n\u00e9cessaire \u00e0 son absorption au niveau intestinal.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels\u00a0\u00bb 2018, le besoin de vitamine B12 avoisine 4 \u03bcg par jour chez les femmes et les hommes. Aucun risque de surdosage n\u2019est connu.<\/p>\n<p><b>Niacine<\/b><\/p>\n<p>La niacine (auparavant aussi appel\u00e9e vitamine B3 ou PP) renferme de l\u2019acide nicotinique et du nicotinamide. La niacine est une vitamine hydrosoluble du groupe B que l\u2019on trouve dans des aliments d\u2019origine tant v\u00e9g\u00e9tale qu\u2019animale.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 11 \u00e0 13 mg de niacine par jour, les hommes de 15 \u00e0 16 mg. La consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque pour un adulte est de 35 mg.<\/p>\n<p>Les besoins en niacine ne sont pas couverts uniquement par la consommation alimentaire, mais aussi par la synth\u00e8se (dans le foie et les reins) du tryptophane, acide amin\u00e9 essentiel. 60 mg de tryptophane permettent la formation d\u2019env. 1 mg de niacine (= 1 mg d\u2019\u00e9quivalent niacine). La base de donn\u00e9es+B160 suisse des valeurs nutritives ne tient pas compte de la contribution du tryptophane \u00e0 la couverture des besoins en niacine.<\/p>\n<p><b>Folate<\/b><\/p>\n<p>Le folate est une vitamine hydrosoluble du groupe B pr\u00e9sente dans les aliments d\u2019origine tant v\u00e9g\u00e9tale qu\u2019animale. L\u2019absorption est sensiblement meilleure quand il est d\u2019origine animale.<\/p>\n<p>L\u2019acide folique est la forme synth\u00e9tique de cette vitamine, que l\u2019on retrouve dans les aliments enrichis ou les suppl\u00e9ments vitaminiques.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2018\u00a0\u00bb, les femmes et les hommes ont besoin de 300 \u03bcg de folate par jour. Aucun risque de surdosage n\u2019est connu.<\/p>\n<p><b>Acide pantoth\u00e9nique<\/b><\/p>\n<p>L\u2019acide pantoth\u00e9nique (auparavant appel\u00e9 B5) est une vitamine hydrosoluble du groupe B, pr\u00e9sente dans presque tous les aliments.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2021\u00a0\u00bb, les femmes et les hommes ont besoin de 5 mg d\u2019acide pantoth\u00e9nique par jour. Aucun risque de surdosage n\u2019est connu.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Vitamine C (acide ascorbique)\u00a0<\/b><b><br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>La vitamine C est une vitamine hydrosoluble que l\u2019on trouve uniquement dans les aliments v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 95 mg de vitamine C par jour, les hommes de 110 mg. La consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 1000 mg par jour.<\/p>\n<p><b>Vitamine D (calcif\u00e9rol)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamine D est une vitamine liposoluble dont il existe diff\u00e9rentes formes \u2013 D2, D3, 25(OH)D3 et 1,25(OH)2D. Le principal repr\u00e9sentant est la vitamine D3 (=chol\u00e9calcif\u00e9rol), pr\u00e9sente uniquement dans les aliments d\u2019origine animale. L\u2019\u00eatre humain est en mesure de synth\u00e9tiser la vitamine D3 sous l\u2019action des rayons ultraviolets B.<\/p>\n<p>Selon les recommandations de l&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV (2017), les femmes, comme les hommes ont besoin de 15 \u00e0 20 \u03bcg (600-800 UI) de vitamine D par jour (aliments, suppl\u00e9ments, production endog\u00e8ne). Selon l&rsquo;EFSA, la consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 100 \u03bcg (4000 UI) par jour.<\/p>\n<p>La base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives indique la valeur totale de l\u2019activit\u00e9 vitaminique D, comprenant la vitamine D3, D2 et, pour un petit nombre d&rsquo;aliments (les oeufs par exemple), la 25(OH)D3. La 25(OH)D3 a une efficacit\u00e9 m\u00e9tabolique plus importante que les autres formes de vitamine D. Mais faute de suffisamment d&rsquo;\u00e9vidence scientifique et de consensus international, la 25(OH)D3 est consid\u00e9r\u00e9e ici \u00e0 \u00e9gale valeur que les autres formes de vitamine D. En raison du nombre limit\u00e9 de donn\u00e9es sur la teneur en 25(OH)D3 et de la non prise en compte de l&rsquo;efficacit\u00e9 plus marqu\u00e9e de la 25(OH)D3, l&rsquo;activit\u00e9 totale de vitamine D est ici parfois sous-estim\u00e9e.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1 \u03bcg de vitamine D =<\/td>\n<td>1 \u03bcg de vitamine D2 (ergocalcif\u00e9rol)<br \/>\n1 \u03bcg de vitamine D3 (chol\u00e9calcif\u00e9rol)<br \/>\n1 \u03bcg de 25(OH) vitamine D3<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Les valeurs de la vitamine D sont parfois indiqu\u00e9es en unit\u00e9s internationales (UI). Les facteurs de conversion applicables sont les suivants : 1 UI \u2259 0.025 \u03bcg ou 1 \u03bcg\u225940 UI.<\/p>\n<p><b>Vitamine E\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamine E est une vitamine liposoluble, avant tout pr\u00e9sente dans les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 11 \u00e0 12 mg de vitamine E par jour, les hommes de 12 \u00e0 15 mg. Selon l&rsquo;EFSA, la consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 300 mg par jour pour une personne adulte.<\/p>\n<p>La vitamine E existe sous huit formes naturelles : alpha-, b\u00eata-, gamma-, delta-tocoph\u00e9rol, ainsi qu\u2019alpha-, b\u00eata-, gamma-, delta-tocotri\u00e9nol. L\u2019effet de chacune d\u2019elle a \u00e9t\u00e9 compar\u00e9 \u00e0 celui de l\u2019alpha-tocoph\u00e9rol et exprim\u00e9 en \u00e9quivalents alpha-tocoph\u00e9rol (ATE). L\u2019activit\u00e9 des diff\u00e9rentes formes n\u2019a pas encore fait l\u2019objet de recherches exhaustives, notamment pour les tocotri\u00e9nols.<\/p>\n<p>La base de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives indique les valeurs de la vitamine E en mg ATE. On ne sait toutefois pas, pour tous les aliments, lesquelles des huit formes ont servi \u00e0 calculer les ATE. D\u2019o\u00f9 une possible sous-estimation de l\u2019activit\u00e9 totale de la vitamine E.<\/p>\n<p>Les valeurs de la vitamine E sont parfois indiqu\u00e9es en unit\u00e9s internationales (UI). Les facteurs de conversion suivants s\u2019appliquent : 1 UI \u2259 0,67 mg, ou 1 mg \u2259 1,49 UI<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-e6d9316d4c606f527 .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-308-1 .panel-e6d9316d4c606f527 .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-e6d9316d4c606f527\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_e6d9316d4c606f527\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"e6d9316d4c606f527\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#e6d9316d4c606f527\" href=\"#e6d9316d4c606f527\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Sels min\u00e9raux<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"e6d9316d4c606f527\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_e6d9316d4c606f527\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Sodium (Na)<\/b><\/p>\n<p>Le sodium est un sel min\u00e9ral. Il est pr\u00e9sent dans presque tous les aliments, \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel et surtout suite \u00e0 l\u2019adjonction de chlorure de sodium (sel de table).<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2016\u00a0\u00bb, l\u2019apport ad\u00e9quat en sodium est estim\u00e9 \u00e0 1500 mg par jour pour les hommes et les femmes, soit env. 3,8 g de sel, qu\u2019une alimentation normale fournit ais\u00e9ment sans apport de sel de table. Une consommation sup\u00e9rieure \u00e0 2300 mg (soit 5,8 g de sel) peut d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9senter des inconv\u00e9nients.<\/p>\n<p><b><\/b><strong>Sel (Chlorure de sodium, NaCl)<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019ordonnance du DFI concernant l\u2019information sur les denr\u00e9es alimentaires (OIDAI ; RS 817.022.16, \u00e9tat : 19.11.2019) rend obligatoire l&rsquo;indication de la teneur en sel sur l&rsquo;\u00e9tiquetage des aliments. Dans la banque de donn\u00e9es suisse des valeurs nutritives, la teneur en sel des aliments est \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9e. Elle est calcul\u00e9e sur la base de la teneur en sodium, en utilisant la formule suivante : Teneur en sel (en g) = teneur en sodium (en g) x 2,5.<\/p>\n<p><b>Potassium (K)<\/b><\/p>\n<p>Le potassium est un sel min\u00e9ral. Les principales sources sont les denr\u00e9es v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2016\u00a0\u00bb, l\u2019apport ad\u00e9quat en potassium est estim\u00e9 \u00e0 4000 mg par jour pour les hommes et les femmes.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Chlorure(Cl)<\/b><b><br \/>\n<\/b><\/p>\n<p>Le chlorure est un sel min\u00e9ral faisant partie, avec le sodium, du sel de table (= chlorure de sodium).<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2016\u00a0\u00bb, l\u2019apport ad\u00e9quat en chlorure est estim\u00e9 \u00e0 2300 mg par jour pour les hommes et les femmes.<\/p>\n<p><b>Calcium (Ca)<\/b><\/p>\n<p>Le calcium est un min\u00e9ral. Les principales sources dans notre culture sont les produits laitiers et quelques eaux min\u00e9rales.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes et les hommes ont besoin de 1000 mg de calcium par jour. La consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 2,5 g par jour.<\/p>\n<p><b>Magn\u00e9sium (Mg)<\/b><\/p>\n<p>Le magn\u00e9sium est un sel min\u00e9ral.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2021\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 300 mg de magn\u00e9sium par jour et les hommes de 350 mg. La consommation maximale quotidienne consid\u00e9r\u00e9e sans risque de suppl\u00e9ments ou d\u2019aliments enrichis est de 250 mg (en plus du magn\u00e9sium naturellement pr\u00e9sent dans l\u2019alimentation).<\/p>\n<p><b>Phosphore (P)<\/b><\/p>\n<p>Le phosphore est un sel min\u00e9ral.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes et les hommes ont besoin de 700 mg de phosphore par jour. La consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 3,5 g par jour.<\/p>\n<p><b>Fer (Fe)<\/b><\/p>\n<p>Le fer est un oligo-\u00e9l\u00e9ment pr\u00e9sent dans les aliments sous deux formes : le fer h\u00e9minique et le fer non h\u00e9minique. L\u2019absorption du premier est meilleure que pour le second. Le poisson et la viande sont les principales sources de fer h\u00e9minique. Les \u0153ufs et les produits laitiers contiennent surtout du fer non h\u00e9minique, et les v\u00e9g\u00e9taux ne contiennent du fer que sous cette forme.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, les femmes ont besoin de 10 \u00e0 15 mg de fer par jour, les hommes de 10 mg.<\/p>\n<p><b>Iode (I)<\/b><\/p>\n<p>L\u2019iode est un oligo-\u00e9l\u00e9ment, pr\u00e9sent en quantit\u00e9s minimes dans la plupart des denr\u00e9es alimentaires. L\u2019approvisionnement de la population suisse en iode est donc insuffisant et doit \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par l\u2019utilisation de sel iod\u00e9 (25 mg\/kg).<\/p>\n<p>Selon l&rsquo;Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV, les femmes, comme les hommes, ont besoin de 150 \u03bcg d\u2019iode par jour. La consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 500 \u03bcg par jour.<\/p>\n<p>La teneur en iode d\u2019un aliment transform\u00e9 (fromage, pain, charcuterie, etc.) d\u00e9pend directement de l\u2019usage ou non de sel de cuisine iod\u00e9. Par cons\u00e9quent, la teneur individuelle en iode d\u2019un produit sal\u00e9 est susceptible d\u2019\u00eatre diff\u00e9rente des indications figurant dans cette banque de donn\u00e9es.<\/p>\n<p><b>Zinc (Zn)<\/b><\/p>\n<p>Le zinc est un oligo-\u00e9l\u00e9ment.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2019 \u00bb, l\u2019apport en zinc devrait \u00eatre adapt\u00e9 \u00e0 la teneur en phytates de l\u2019alimentation. Selon que la consommation de phytates est faible, moyenne ou \u00e9lev\u00e9e, les apports recommand\u00e9s sont respectivement de 7, 8 et 10 mg par jour pour les femmes et de 11, 14 et 16 mg par jour pour les hommes. Selon l\u2019EFSA, la consommation maximale consid\u00e9r\u00e9e sans risque est de 25 mg par jour pour les adultes.<\/p>\n<p><strong>S\u00e9l\u00e9nium (Se)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Le s\u00e9l\u00e9nium est un oligo-\u00e9l\u00e9ment pr\u00e9sent dans l&rsquo;alimentation surtout sous forme d&rsquo;acides amin\u00e9s ou de leurs d\u00e9riv\u00e9s.<\/p>\n<p>Selon les \u00ab\u00a0Valeurs de r\u00e9f\u00e9rence DACH pour les apports nutritionnels 2015\u00a0\u00bb, l&rsquo;apport appropri\u00e9 est estim\u00e9 \u00e0 60 \u03bcg pour les femmes et \u00e0 70 \u03bcg pour les hommes par jour. Selon l&rsquo;EFSA, la limite maximale acceptable est de 300 \u03bcg par jour.<\/p>\n<p>La teneur en s\u00e9l\u00e9nium des aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale varie beaucoup d&rsquo;une r\u00e9gion \u00e0 l&rsquo;autre, d\u00e9pendant de la teneur en s\u00e9l\u00e9nium des sols. Les sols suisses sont pauvres en s\u00e9l\u00e9nium. La teneur des aliments d&rsquo;origine animale est influenc\u00e9e par l&rsquo;affouragement des animaux.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-last heading-section\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-308","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.9 - 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