{"id":326,"date":"2018-06-28T16:31:06","date_gmt":"2018-06-28T16:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/app.blv.foodcase-services.com\/nutrienti\/"},"modified":"2022-06-07T15:14:16","modified_gmt":"2022-06-07T13:14:16","slug":"sostanze_nutritive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webapp.test.blv.foodcase-services.com\/it\/sostanze_nutritive\/","title":{"rendered":"Sostanze nutritive"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"background-color: #ffffff;background-position: center center;background-repeat: no-repeat;padding-top:60px;padding-right:0px;padding-bottom:60px;padding-left:0px;margin-bottom: 0px;border-width: 0px 0px 0px 0px;border-color:#eae9e9;border-style:solid;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-first\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_2_3 2_3 fusion-two-third\" style=\"width:66.666666666667%;width:calc(66.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.66666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 class=\"font-color-red\" style=\"text-align: center;\">Sostanze nutritive<\/h2>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-bottom:30px;width:100%;max-width:123px;\"><div class=\"fusion-separator-border sep-single sep-solid\" style=\"border-color:#ed222f;border-top-width:8px;\"><\/div><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><p class=\"heading-section\">Qui di seguito sono riportate informazioni generali sulle sostanze nutritive contenute nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi. Tutte le indicazioni relative al fabbisogno e alle dosi raccomandate si riferiscono ad adulti sani. Raccomandazioni dettagliate per singole classi di et\u00e0 figurano nei <a class=\"no-link-style\" href=\"http:\/\/www.sge-ssn.ch\/it\/scienza-e-ricerca\/alimenti-e-sostanze-nutritive\/raccomandazioni-nutrizionale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">valori di riferimento DACH<\/a>. Anche l\u2019Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria <a class=\"no-link-style\" href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/it\/home\/lebensmittel-und-ernaehrung\/ernaehrung\/empfehlungen-informationen\/naehrstoffe\/hauptnaehrstoffe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">USAV<\/a> ha emanato raccomandazioni, alcune delle quali specifiche per la Svizzera, sulla base di rapporti della Commisione federale per la nutrizione <a class=\"no-link-style\" href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/it\/home\/das-blv\/organisation\/kommissionen\/eek.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CFN<\/a>.<\/p>\n<\/div><style type=\"text\/css\">#accordion-326-1 .fusion-panel:hover{ border-color: #e0dede } #accordion-326-1 .fusion-panel { border-color:#e0dede; }.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a .fa-fusion-box{ color: #ffffff;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a .fa-fusion-box:before{ font-size: 13px; width: 13px;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a{font-size:13px;color:#333333;font-family:\"Open Sans\";font-weight:400;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .toggle-content{font-size:15px;color:#777777;font-family:\"Open Sans\";font-weight:400;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .fa-fusion-box { background-color: #333333;border-color: #333333;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a:not(.active):hover, #accordion-326-1 .fusion-toggle-boxed-mode:hover .panel-title a { color: #ed222f;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title .active .fa-fusion-box,.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a:not(.active):hover .fa-fusion-box { background-color: #ed222f!important;border-color: #ed222f!important;}<\/style><div class=\"accordian fusion-accordian\"><div class=\"panel-group\" id=\"accordion-326-1\"><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-feb74112da23d03bb .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-feb74112da23d03bb .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-feb74112da23d03bb\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_feb74112da23d03bb\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"feb74112da23d03bb\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#feb74112da23d03bb\" href=\"#feb74112da23d03bb\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Valore energetico<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"feb74112da23d03bb\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_feb74112da23d03bb\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Valore energetico<\/b><\/p>\n<p>Il fabbisogno energetico di una persona dipende da numerosi fattori, come ad esempio il sesso, l\u2019altezza, il peso, la composizione corporea e ovviamente l\u2019attivit\u00e0 fisica. Un apporto energetico equilibrato, che copra il fabbisogno, si manifesta in un peso corporeo stabile.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, il fabbisogno energetico giornaliero di una donna di et\u00e0, peso e altezza media varia tra 1800 kcal (lavoro sedentario\/stile di vita sedentario) e 2400 kcal (attivit\u00e0 fisica sostenuta\/stile di vita fisicamente attivo). Il fabbisogno energetico giornaliero di un uomo (adulto) di et\u00e0, peso e altezza media varia tra 2300 kcal (lavoro sedentario) e 3000 kcal (attivit\u00e0 fisica sostenuta).<\/p>\n<p>Non potendo essere determinato esattamente, il tenore energetico di un alimento utilizzabile dall\u2019uomo \u00e8 calcolato mediante dei fattori, che tengono conto del fatto che l\u2019organismo umano pu\u00f2 utilizzare solo una parte dell\u2019energia presente negli alimenti.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi, il tenore energetico \u00e8 espresso sia in calorie (kcal), sia in chilojoule (kJ). I valori sono calcolati mediante i fattori di conversione dell\u2019ordinanza concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID) (all. 12, art. 26 cpv. 1) (RS 817.022.16, stato 19.11.2019):<\/p>\n<table class=\"table-energy-comp\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Carboidrati<\/td>\n<td>4 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>17 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Proteine<\/td>\n<td>4 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>17 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grassi<\/td>\n<td>9 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>37 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Alcol<\/td>\n<td>7 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>29 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibre alimentari<\/td>\n<td>2 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>8 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Acidi organici*<\/td>\n<td>3 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>13 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Polialcoli*<\/td>\n<td>2.4 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>10 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>* Questi valori sono disponibili solo per pochi alimenti. Non sono pubblicati, ma sono presi in considerazione nel calcolo dell&#8217;energia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-00f80b76d13dfa1e5 .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-00f80b76d13dfa1e5 .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-00f80b76d13dfa1e5\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_00f80b76d13dfa1e5\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"00f80b76d13dfa1e5\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#00f80b76d13dfa1e5\" href=\"#00f80b76d13dfa1e5\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Macronutrienti<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"00f80b76d13dfa1e5\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_00f80b76d13dfa1e5\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Carboidrati<\/b><\/p>\n<p>I carboidrati (glucidi) fanno parte di un grande gruppo di sostanze nutritive che si trovano soprattutto negli alimenti di origine vegetale, ma anche nei latticini. Il carboidrato pi\u00f9 importante dal punto di vista quantitativo \u00e8 l\u2019amido vegetale. Altri carboidrati sono lo zucchero d\u2019uva (glucosio, destrosio), il fruttosio, il lattosio, il maltosio e lo zucchero da cucina (saccarosio).<\/p>\n<p>Secondo le raccomandazioni dell&#8217;Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), il fabbisogno giornaliero di energia dovrebbe essere coperto per il 45\u201355 per cento da carboidrati.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi figurano indicazioni sui carboidrati disponibili nonch\u00e9 sull\u2019amido e sullo zucchero*. L\u2019amido e lo zucchero rappresentano la maggior parte dei carboidrati disponibili. Di norma, i carboidrati disponibili sono calcolati in base alla seguente formula: carboidrati disponibili (g\/100g) = 100 \u2013 proteine (g\/100g) \u2013 grassi totali (g\/100g) \u2013 acqua (g\/100g) \u2013 ceneri (g\/100g) \u2013 fibre alimentari (g\/100g)<\/p>\n<p><em>* Il termine \u00abzucchero\u00bb designa tutti gli zuccheri semplici e composti (monosaccaridi e disaccaridi), ad esempio lo zucchero d\u2019uva (glucosio), il fruttosio, il lattosio o lo zucchero da cucina (saccarosio).<\/em><\/p>\n<p><b><\/b><b>Fibre alimentari\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Le fibre alimentari sono sostanze d\u2019origine vegetale non digeribili, con un effetto positivo, tra l\u2019altro, sulla digestione. Si differenziano in fibre solubili ed insolubili. Le fibre solubili sono ad esempio il betaglucano (p. es. nell\u2019avena) e la pectina (p. es. nelle mele). Frutta a guscio e prodotti integrali forniscono soprattutto fibre insolubili. Prodotti raffinati come ad esempio la farina bianca, non contengono praticamente pi\u00f9 fibre.<\/p>\n<p>Secondo le raccomandazioni dell&#8217;Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), gli adulti dovrebbero consumare ogni giorno almeno 30 g di fibre. Un apporto sufficiente di liquidi ottimizza l\u2019effetto positivo sull\u2019attivit\u00e0 digestiva. Un apporto troppo basso di liquidi contemporaneamente ad un elevato apporto di fibre pu\u00f2 causare invece costipazione.<\/p>\n<p><b>Grassi (lipidi)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>I grassi si trovano in alimenti di origine vegetale e animale e forniscono al corpo energia e acidi grassi essenziali*. Gli alimenti ricchi di grassi sono anche un\u2019importante fonte di vitamine liposolubili (A, D, E, K).<\/p>\n<p>Secondo le raccomandazioni dell&#8217;Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), l\u2019apporto quotidiano di lipidi per adulti e giovani dovrebbe rappresentare intorno al 20\u201340 per cento dell\u2019apporto energetico globale. Per esperienza sappiamo che circa la met\u00e0 proviene dai cosiddetti grassi \u00abnascosti\u00bb (come p. es. nei latticini, nelle uova, in prodotti della carne, nella frutta a guscio, nelle patatine chips, ecc.).<\/p>\n<p>Le indicazioni sui grassi nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi corrispondono al tenore totale di grassi (compresi i trigliceridi, il colesterolo, i fosfolipidi, ecc.). La somma dei tre gruppi di acidi grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi) \u00e8 quindi inferiore al tenore totale di grassi.<\/p>\n<p><em>* Gli acidi grassi sono i principali componenti dei lipidi. Possono essere suddivisi in tre gruppi: acidi grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi. I diversi gruppi hanno effetti diversi sul metabolismo.<\/em><\/p>\n<p><b>Colesterolo\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il colesterolo \u00e8 una sostanza simile ai grassi presente principalmente in alimenti di origine animale (p. es. frattaglie, tuorlo, burro), che l\u2019organismo umano pu\u00f2 anche produrre da s\u00e9. Il colesterolo svolge una serie di funzioni importanti, ad esempio la sintesi della vitamina D e di vari ormoni.<\/p>\n<p>Il colesterolo assunto attraverso l\u2019alimentazione influenza il livello di colesterolo nel sangue solo marginalmente: il colesterolo presente nel sangue \u00e8 infatti prodotto prevalentemente dall\u2019organismo stesso. Dal punto di vista scientifico attuale non \u00e8 pertanto pi\u00f9 giustificato limitare l\u2019apporto di colesterolo.<\/p>\n<p><b>Proteine\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Le proteine (protidi), apportano all\u2019organismo aminoacidi*, necessari alla costituzione di proteine proprie (p. es. proteine muscolari, ormoni, componenti del sistema immunitario, ecc.). Le proteine di origine animale come la carne, il pesce, le uova, il latte ed i latticini hanno un valore biologico pi\u00f9 elevato delle proteine vegetali di cereali, patate, frutta a guscio. Tuttavia, le proteine di origine vegetale possono aumentare notevolmente il loro valore biologico se sono combinate tra di loro o con proteine di origine animale.<\/p>\n<p>Secondo le raccomandazioni dell&#8217;Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), il 10\u201320 per cento dell\u2019apporto energetico totale dovrebbe esser coperto da proteine. Il fabbisogno giornaliero minimo di proteine di un adulto sano \u00e8 di 0.8 g per chilo di peso corporeo. Giornalmente non si dovrebbero superare i 2 g di proteine per chilo di peso corporeo siccome non si escludono svantaggi per la salute in caso di eccesso.<\/p>\n<p>Conformemente all\u2019ordinanza del DFI concernente le informazioni sulle derrate alimentari (all. 1, art. 2 e 6 cpv.1 OID; RS 817.022.16, stato 19.11.2019), nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi il tenore proteico \u00e8 calcolato in base alla formula \u00abtenore di azoto x 6,25\u00bb. Per alcuni alimenti, l\u2019uso di un fattore unitario di 6,25 si traduce tuttavia in una stima per eccesso o per difetto del tenore proteico effettivo. Indicazioni sui fattori specifici di conversione dell\u2019azoto in proteine figurano tra l&#8217;altro in pubblicazioni di FAO\/OMS, per es. <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/a-ap809e.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">FAO\/INFOODS, Guidelines for Converting Units, Denominators and Expressions, Version 1.0, 2012<\/a>.<\/p>\n<p><em>* Gli aminoacidi sono gli elementi costituenti delle proteine. Formano lunghe catene. La sequenza ed il tipo di aminoacidi definiscono la funzione della proteina.<\/em><\/p>\n<p><b>Alcol\u00a0<\/b><\/p>\n<p>L\u2019alcol \u00e8 una sotanza nutritiva che apporta energia praticamente inesistente negli alimenti naturali. La fonte principale di alcol \u00e8 rappresentata dalle bevande alcoliche ed i loro prodotti.<\/p>\n<p>Non esistono raccomandazioni di apporto per l\u2019alcol. Viene ritenuta accettabile l\u2019assunzione giornaliera di 10 g di alcol per le donne e 20 g per gli uomini. Bambini, giovani, donne in gravidanza o che allattano dovrebbero rinunciarvi completamente.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi, il tenore di alcol \u00e8 espresso in grammi per 100 ml o 100 g. Questi valori sono inferiori alle percentuali in volume indicate sulle bevande alcoliche. Un\u2019acquavite con 40 vol% contiene ad esempio circa 32 g di alcol per 100 ml.<\/p>\n<p><b>Acqua\u00a0<\/b><\/p>\n<p>L\u2019acqua si trova non solo nelle bibite e nelle minestre, ma anche nella maggior parte degli alimenti. In particolare frutta e verdura contengono un\u2019alta percentuale di acqua (sino al 95 %).<\/p>\n<p>L\u2019organismo umano \u00e8 composto per pi\u00f9 della met\u00e0 d\u2019acqua. Le perdite quotidiane d\u2019acqua (soprattutto tramite i reni, la pelle, i polmoni) devono venir compensate regolarmente. Un apporto insufficiente di acqua pu\u00f2 causare una riduzione del rendimento fisico ed intellettuale, nonch\u00e9 costipazione.<\/p>\n<p>Ogni giorno \u00e8 necessario apportare al nostro organismo 2,5 litri d\u2019acqua. Secondo la piramide alimentare svizzera la quantit\u00e0 di liquidi bevuti deve aggirarsi sugli 1\u20132 litri circa, il resto viene coperto tramite l\u2019alimentazione.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-5e396b2e85c74b5db .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-5e396b2e85c74b5db .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-5e396b2e85c74b5db\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_5e396b2e85c74b5db\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"5e396b2e85c74b5db\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#5e396b2e85c74b5db\" href=\"#5e396b2e85c74b5db\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Vitamine<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"5e396b2e85c74b5db\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_5e396b2e85c74b5db\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Vitamina A<\/b><\/p>\n<p>La vitamina A (retinolo) \u00e8 una vitamina liposolubile presente unicamente in alimenti di origine animale. Negli alimenti di origine vegetale si trova il precursore della vitamina A (provitamina A), il betacarotene, che pu\u00f2 essere parzialmente trasformato in vitamina A dall\u2019organismo.<\/p>\n<p>Secondo \u201ci valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2020\u201d, le donne hanno bisogno di 700 \u03bcg e gli uomini di 850 \u03bcg di vitamina A (equivalenti di retinolo) al giorno. \u00c8 considerato innocuo per gli adulti un apporto fino a 3 mg (3000 \u03bcg) al giorno.<\/p>\n<p>La Banca dati svizzera dei valori nutritivi indica il tenore di retinolo\u00a0in microgrammi (\u03bcg) e due valori calcolati di vitaminia A, tenendo conto del retinolo, del betacarotene e di altri carotenoidi se presenti, espressi in microgrammi di retinolo equivalenti (\u03bcg-RE).<\/p>\n<p>Attivit\u00e0 vitaminica A, RE (retinolo equivalente, espresso in \u03bcg-RE) = 1 x retinolo (\u03bcg) + 1\/6 x betacarotene equivalente (\u03bcg-BCE). Questa formula (FAO\/OMS, 1967) sovrastima probabilmente l\u2019attivit\u00e0 vitaminica del betacarotene e di altri carotenoidi, ma \u00e8 quella riconosciuta dall&#8217;ordinanza del DFI sull\u2019aggiunta di vitamine, sali minerali e altre sostanze alle derrate alimentari (OAVM, RS 817.022.32, allegato 1, stato 1\u00b0 giugno 2020)<\/p>\n<p>Attivit\u00e0 vitaminica A, RAE (attivit\u00e0 di retinolo equivalente espresso in \u03bcg-RE) = 1 x retinolo (\u03bcg) + 1\/12 x betacarotene equivalente (\u03bcg-BCE).Questa formula \u00e8 quella riconosciuta per la pubblicazione dei valori di riferimento DACH (2020).<\/p>\n<p>I valori della vitamina A sono talvolta espressi anche in unit\u00e0 internazionali (UI); si applicano i seguenti fattori di conversione: 1 UI \u2259 0.3 \u03bcg-RE o 1 \u03bcg-RE \u2259 3.3 UI<\/p>\n<p><b><\/b><b>Betacarotene e betacarotene equivalente<\/b><\/p>\n<p>Il betacarotene \u00e8 una provitamina liposolubile presente in quasi tutte le piante, soprattutto nella frutta e verdura di colore giallo, arancione e verde. L\u2019organismo \u00e8 in grado di trasformare il betacarotene in vitamina A.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi sono indicati il tenore di betacarotene in \u03bcg nonch\u00e9 l\u2019attivit\u00e0 del betacarotene in betacarotene equivalenti. Dato che per i diversi carotenoidi spesso non sono disponibili dati, il tenore di betacarotene equivalente viene spesso sottostimato ed \u00e8 identico al tenore effettivo di betacarotene.<\/p>\n<p>I betacaroteni equivalenti sono calcolati come segue: betacarotene equivalenti (\u03bcg-BCE) = 1 x betacarotene (\u03bcg) + 0,5 x altri carotenoidi provitamina A con attivit\u00e0 vitaminica A (\u03bcg).<\/p>\n<p><b>Vitamina B1 (tiamina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B1 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente in alimenti di origine animale e vegetale.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, le donne hanno bisogno di 1,0 mg e gli uomini di 1,2-1,3 mg al giorno. Non \u00e8 noto alcun rischio di sovradosaggio.<\/p>\n<p><b>Vitamina B2 (riboflavina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B2 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente in alimenti di origine animale e vegetale. Per via del suo colore giallo intenso, la riboflavina \u00e8 spesso impiegata quale colorante alimentare \u2013 dichiarato con la sigla E101.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, le donne hanno bisogno di 1,0-1,1 mg e gli uomini di 1,3-1,4 mg al giorno. Non \u00e8 noto alcun rischio di sovradosaggio.<\/p>\n<p><b>Vitamina B6 (piridossina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B6 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente in alimenti di origine animale e vegetale.<\/p>\n<p>Secondo \u201ci valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2019\u201d, le donne hanno bisogno di 1.4 mg e gli uomini di 1.6 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 25 mg al giorno.<\/p>\n<p><b>Vitamina B12 (cobalamina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B12 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente unicamente in alimenti di origine animale. Gli alimenti di origine vegetale possono talvolta contenere vitamina B12, ma non sono considerate fonti affidabili. Per l\u2019assorbimento nell\u2019intestino \u00e8 necessaria una speciale glicoproteina dell\u2019intestino, il cosiddetto \u00abfattore intrinseco\u00bb.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2018&#8221;, il fabbisogno, per gli uomini come per le donne, \u00e8 di 4 \u03bcg al giorno. Non \u00e8 noto alcun rischio di sovradosaggio.<\/p>\n<p><b>Niacina\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La niacina (chiamata in passato anche vitamina B3 o PP) contiene l\u2019acido nicotinico e la nicotinammide. La niacina \u00e8 una vitamina idrosolubile del gruppo B presente in alimenti di origine animale e vegetale.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, le donne hanno bisogno di 11-13 mg e gli uomini di 15-16 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo per gli adulti un apporto fino a 35 mg.<\/p>\n<p>Il fabbisogno di niacina \u00e8 coperto non solo mediante l\u2019assunzione di niacina, bens\u00ec anche attraverso la sintesi dell\u2019aminoacido essenziale triptofano all\u2019interno dell\u2019organismo stesso (nel fegato e nei reni). Da 60 mg di triptofano pu\u00f2 essere ricavato circa 1 mg di niacina (= 1 mg di niacina equivalente). Il contributo dell\u2019aminoacido triptofano alla copertura del fabbisogno di niacina non \u00e8 incluso nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi.<\/p>\n<p><b>Folati\u00a0<\/b><\/p>\n<p>I folati sono una vitamina idrosolubile del gruppo B presente in alimenti di origine animale e vegetale. L\u2019assorbimento di folati da alimenti di origine animale \u00e8 nettamente migliore rispetto a quello da alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>L\u2019acido folico designa la forma sintetica di questa vitamina, utilizzata per fabbricare alimenti arricchiti o integratori vitaminici.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2018&#8221;, le donne come gli uomini hanno bisogno di 300 \u03bcg al giorno. Non \u00e8 noto alcun rischio di sovradosaggio.<\/p>\n<p><b>Acido pantotenico\u00a0<\/b><\/p>\n<p>L\u2019acido pantotenico (chiamato in passato vitamina B5) \u00e8 una vitamina idrosolubile del gruppo B presente in quasi tutti gli alimenti.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2021&#8221;, le donne come gli uomini hanno bisogno di 5 mg al giorno. Non \u00e8 noto alcun rischio di sovradosaggio.<\/p>\n<p><b>Vitamina C (acido ascorbico)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina C \u00e8 una vitamina idrosolubile presente esclusivamente in alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, le donne hanno bisogno di 95 mg e gli uomini di 110 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 1000 mg al giorno.<\/p>\n<p><b>Vitamina D (calciferolo)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina D \u00e8 una vitamina liposolubile disponibile nelle forme vitamina D2, vitamina D3, 25(OH)D3 e 1,25(OH)2D. La forma principale \u00e8 la vitamina D3 (=colecalciferolo), presente unicamente in alimenti di origine animale. Sotto l\u2019azione della luce UVB, l\u2019essere umano \u00e8 in grado di sintetizzare la vitamina D3 da s\u00e9.<\/p>\n<p>Secondo le raccomandazioni dell&#8217;Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) (2017), le donne come gli uomini hanno bisogno di 15-20 \u03bcg (600-800 UI) di vitamina D al giorno (attraverso l\u2019alimentazione, integratori e\/o la propria produzione). Secondo l&#8217;EFSA \u00e8 considerato innocuo per gli adulti un apporto fino a 100 \u03bcg (4000 UI) al giorno.<\/p>\n<p>La Banca dati svizzera dei valori nutritivi mostra il valore totale dell\u2019attivit\u00e0 della vitamina D, compresa la vitamina D3, D2 e, per un piccolo numero di alimenti (per esempio le uova), la 25(OH)D3. Quest\u2019ultima ha una maggiore efficienza metabolica rispetto ad altre forme di vitamina D. Tuttavia, in assenza di prove scientifiche sufficienti e di un consenso internazionale, essa \u00e8 considerata qui di pari valore rispetto alle altre forme di vitamina D. A causa dei dati limitati sul contenuto di 25(OH)D3 e della mancata considerazione della sua maggiore efficacia, talvolta in questo caso l\u2019attivit\u00e0 totale della vitamina.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1 \u03bcg Vitamin D =<\/td>\n<td>1 \u03bcg di vitamina D2 (ergocalciferolo)<br \/>\n1 \u03bcg di vitamina D3 (colecalciferolo)<br \/>\n1\u03bcg di 25(OH) vitamina D3<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>I valori della vitamina D sono talvolta espressi anche in unit\u00e0 internazionali (UI); si applicano i seguenti fattori di conversione: 1 UI \u2259 0.025 \u03bcg o 1 \u03bcg \u2259 40 UI<\/p>\n<p><b>Vitamina E\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina E \u00e8 una vitamina liposolubile presente soprattutto in alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Secondo \u201ci valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015\u201d, le donne hanno bisogno di 11-12 mg e gli uomini di 12-15 mg al giorno.Secondo l&#8217;EFSA \u00e8 considerato innocuo per gli adulti un apporto fino a 300 mg al giorno.<\/p>\n<p>La vitamina E \u00e8 disponibile in otto forme: quattro tocoferoli (alfa, beta, gamma e delta) e quattro tocotrienoli (alfa, beta, gamma e delta). L\u2019attivit\u00e0 delle varie forme \u00e8 messa in relazione all\u2019attivit\u00e0 dell\u2019alfa-tocoferolo ed espressa in alfa-tocoferolo equivalenti (aTE). L\u2019attivit\u00e0 delle singole forme, in particolare quella dei tocotrienoli, non \u00e8 ancora stata studiata in modo esaustivo.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi i valori della vitamina E sono espressi in mg-aTE. Non \u00e8 tuttavia noto per tutti gli alimenti quali delle otto forme siano state impiegate per calcolare gli aTE. \u00c8 quindi possibile che la stima dell\u2019attivit\u00e0 totale della vitamina E sia inferiore al valore effettivo.<\/p>\n<p>I valori della vitamina E sono talvolta espressi anche in unit\u00e0 internazionali (UI); si applicano i seguenti fattori di conversione: 1 UI \u2259 0,67 mg o 1 mg \u2259 1,49 UI<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-c0d1bbda6a0c5fe72 .panel-title a{}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-c0d1bbda6a0c5fe72 .toggle-content{}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-c0d1bbda6a0c5fe72\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_c0d1bbda6a0c5fe72\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"c0d1bbda6a0c5fe72\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#c0d1bbda6a0c5fe72\" href=\"#c0d1bbda6a0c5fe72\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Sali minerali<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"c0d1bbda6a0c5fe72\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_c0d1bbda6a0c5fe72\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Sodio (Na)<\/b><\/p>\n<p>Il sodio \u00e8 un minerale presente in quasi tutte le derrate alimentari, naturalmente o soprattutto attraverso l\u2019aggiunta di cloruro di sodio (sale commestibile\/da cucina).<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2016&#8221;, un apporto adeguato di sodio per uomini e donne corrisponde a 1500 mg al giorno, ossia a una quantit\u00e0 di circa 3,8 g di sale, che potrebbe essere coperto senza problemi senza l\u2019uso di sale commestibile. Un apporto superiore a 2300 mg (pari a 5,8 g di sale da cucina) non porta alcun beneficio, tutt\u2019al pi\u00f9 qualche svantaggio.<\/p>\n<p><strong>Sale (cloruro di sodio, NaCl)<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019ordinanza del DFI concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID; RS 817.022.16, stato: 19.11.2019) richiede l\u2019indicazione del tenore di sale nella dichiarazione del valore nutritivo. Pertanto, nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi viene rappresentato anche il tenore di sale negli alimenti, che viene calcolato sulla base del tenore di sodio secondo la seguente formula: tenore di sale (g) = tenore di sodio (g) x 2,5.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Potassio (K)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il potassio \u00e8 un minerale. Le principali fonti sono gli alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2016&#8221;, un apporto adeguato di potassio per uomini e donne corrisponde a 4000 mg al giorno.<\/p>\n<p><strong>Cloruro (Cl)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il cloruro \u00e8 un minerale. Assieme al sodio \u00e8 un componente del sale commestibile o sale da cucina (= cloruro di sodio).<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2016&#8221;, un apporto adeguato di cloruro per uomini e donne corrisponde a 2300 mg al giorno.<\/p>\n<p><b>Calcio (Ca)<\/b><\/p>\n<p>Il calcio \u00e8 un minerale. Le principali fonti nella nostra cultura sono i latticini e alcune acque minerali.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, gli uomini come le donne hanno bisogno di 1000 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 2,5 g al giorno.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Magnesio (Mg)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il magnesio \u00e8 un minerale.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2021&#8221;, le donne hanno bisogno di 300 mg e gli uomini di 350 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 250 mg al giorno mediante integratori o alimenti arricchiti (oltre alle quantit\u00e0 di magnesio assunte naturalmente con l\u2019alimentazione).<\/p>\n<p><b>Fosforo (P)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il fosforo \u00e8 un minerale.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, gli uomini come le donne hanno bisogno di 700 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 3,5 g al giorno.<\/p>\n<p><b>Ferro (Fe)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il ferro \u00e8 un oligoelemento disponibile in due forme: ferro eme e ferro non-eme; il ferro eme pu\u00f2 essere assimilato in modo pi\u00f9 efficiente. Le principali fonti di ferro eme sono la carne e il pesce. Le uova e i latticini contengono soprattutto ferro non-eme, gli alimenti di origine vegetale esclusivamente ferro non-eme.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, le donne hanno bisogno di 10-15 mg e gli uomini di 10 mg al giorno.<\/p>\n<p><b>Iodio (I)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Lo iodio \u00e8 un oligoelemento presente in piccolissime quantit\u00e0 nella maggior parte degli alimenti. Siccome l\u2019apporto di iodio della popolazione svizzera non pu\u00f2 essere garantito attraverso l\u2019alimentazione \u00e8 raccomandato l\u2019uso di sale commestibile iodato (25 mg\/kg).<\/p>\n<p>Secondo dell\u2019Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), gli uomini come le donne hanno bisogno di 150 \u03bcg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 500 \u03bcg al giorno.<\/p>\n<p>Il tenore di iodio di un alimento trasformato, ad esempio il formaggio, il pane e gli insaccati, dipende molto dall\u2019impiego o meno di sale da cucina iodato. Il tenore di iodio individuale di un prodotto salato pu\u00f2 quindi divergere dalle indicazioni contenute nella banca dati.<\/p>\n<p><b>Zinco (Zn)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Lo zinco \u00e8 un oligoelemento.<\/p>\n<p>Secondo i &#8220;valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2019&#8221;, l\u2019assunzione di zinco deve essere adeguata al contenuto di fitati dell\u2019alimentazione. A seconda che il consumo di fitati sia basso, medio o alto, l\u2019assunzione raccomandata \u00e8 di 7, 8 o 10 mg al giorno per le donne e di 11, 14 o 16 mg al giorno per gli uomini. Secondo l\u2019EFSA, \u00e8 considerato innocuo per gli adulti un apporto fino a di 25 mg al giorno.<\/p>\n<p><strong>Selenio (Se)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il selenio \u00e8 un microelemento che viene principalmente assunto attraverso gli alimenti tramite i seleno-aminoacidi o i loro derivati.<\/p>\n<p>Secondo &#8220;i valori di riferimento DACH per l\u2019apporto di sostanze nutritive, 2015&#8221;, il valore stimato per un apporto adeguato \u00e8 pari a 60 \u03bcg al giorno per le donne e 70 \u03bcg per gli uomini. Secondo l\u2019EFSA la quantit\u00e0 massima tollerabile \u00e8 di 300 \u03bcg al giorno.<\/p>\n<p>Il tenore di selenio di alimenti di origine vegetale varia notevolmente da regione a regione e dipende dal tenore di selenio nel suolo. I suoli svizzeri sono poveri di selenio. Il tenore di selenio di alimenti di origine animale viene influenzato dagli alimenti per animali.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-last heading-section\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-326","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.9 - 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